好的酱油就要坚持传统酿晒：天然的阳光，具有完整的光波，在温度自然交替的户外酿晒环境中，可使菌种中的各种酶系都能找到适合自己发挥作用的条件。丰富的酶系更持久的发挥作用，从而能够彻底分解黄豆、面粉中的蛋白质、碳水化合物等营养物质，使其变成丰富的氨基酸和糖分，一部分氨基酸和糖份产生酱油的色，大部分的氨基酸形成了酱油的营养和鲜味，还有一部分氨基酸在乳酸菌和酵母菌作用下形成独特的天然发酵的酯香。同时，酱油生产厂家要更好的发展，就要研究解决行业共性关键技术问题，突出改造和优化传统工艺、坚定不移地进行大规模的技术改造，提升企业核心技术的竞争力。